黒ごまのワンローフ
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黒ごまの食パン。ワンローフ形成は初めてですが簡単でいいですね。
照りは牛乳を薄くは毛で塗りました。

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皮が厚くならないように火加減を今回は気をつけました。
時間が経つとしっとりと柔らかです。 すりごまを使用したのでちょっとグレーがかってしまった。
今度はすりごまでないやつで・・・。
白い生地に黒いごまの方が可愛いでしょ?


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ホイロも時間がかかりました。近頃食パンはサフだったからちょっとマチ長かったです
今回は床暖の熱を利用しました。 

カンパとベーグルのときはいつも床暖でいい具合にホイロ完了します。
他のパンはオーブンの発酵機能を使っています。

生地の表面を荒らさないように気をつけて扱ってみました。
何かの記事を読んだんですよね~~。 
お店で売っているパンはなぜつやつやしているのか?という質問について・・・ だったかな?

とにかくなるほど~~~と納得したわけです。

生地は優しく優しくね。

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できたてほやほやの生きのいいレーズン中種を使いたくて深夜仕込みの種。
一晩放置でフワンフワンに育ちました。 

ボールを揺らすとぷるんとみずみずしくゆれました。


久しぶりの投稿になりましたが、もう今日はおひなさま 3月3日になりました。
春のように暖かくなったと思ったら火曜はものすごく寒かった。
今日もお天気いいけどしんしんと寒い。

毎年この繰り返しで本当の春がやってくるのですね。
庭のばらたちも新芽が膨らんできています。
今年もたくさんさいてくれるかな?









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# by pastel-bleu | 2016-03-03 00:41 | 食パン | Comments(0)
今年もいよかんママレード と 黒糖山食
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 今年もいよかんジャム作りました。
一緒に黒糖山食も。


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 昨年作ったときのメモがなくて。
たぶん10個くらいにしたのかな?

今年は17個と多く作りすぎてしまって、お鍋に入りきれず、
今日のところ半分だけ作りました。残りは土曜日に・・・。

皮むきと刻み きつかった~~@@

40パーセントのお砂糖にしたんだけど、もう少し減らしてもいいかも。
とろっとしたのが好きだから煮詰めも緩やかな仕上がりです。

皮の苦みが好きなので、白いとこを取りすぎないように。

売ってるマーマレードって皮の苦みがなくておいしくない~~。
苦みが好きな人って少ない??

自家製は好きにできるところがいいよね。



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昨年末に教えていただいた美味しい黒糖を手に入れたので、試してみたくなったのです。

塊で水分が多く、細かくするのがちょっと手間でした。
ビニール袋に入れて麵棒で細かく砕き粉に混ぜました。塊は手でつぶしてスリスリ。


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レシピはセントルの本から。

中種方でふっくら柔らかです。一次発酵の時間が短いので本当に大丈夫?と思ってしまったよ。

焼いてるときから黒糖のいい香りです。

周りの皮が少し厚くなってしまったので、も少し薄く柔らかくしたいな~~。










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# by pastel-bleu | 2016-02-11 21:44 | パン作り | Comments(2)
いつぞやの・・・
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いつぞや?のアップルパイ。
人気のしほさんの本より。
サクサクの軽い感じが好き。手軽に作れるのもいいですね。


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いつぞや?のカンパーニュ
全粒粉入りだったと思う。珍しく白いパンです。

クープ、私にしてはいい感じに開いてくれたけど、均等ではなかった~。


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いつぞや?のカンパーニュ。
こちらはライ麦入りのしっとり生地。温めてオリーブオイルで食べるのが好きです。

スープと一緒に召し上がれ~~♪


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最後のいつぞや?の酒粕酵母。
このとき発酵ナウ。ですが、今は冷蔵庫で待機中~。
今週末から中だねつくります。

以上。何となく埋もれていた写真より~~。
でも1月のものです。アップルパイもう一回作ろっかな~~












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# by pastel-bleu | 2016-02-03 01:23 | カンパーニュ | Comments(0)
ミモザ と スープ
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 今週のスープをつくりました。

具材はいつもあるもので。セロリとカボチャはなるべく欠かさないようにしてます。
先週作ったスープ。いつもと同じなのになぜかこくも甘みも足りない???

と思ったら、ベーコンを入れ忘れてました。お肉がないとやっぱり味が違うわ~~~@@

今回はちゃんと入れたので、いつものお味。

間に合わせのお昼ご飯に米粒型のパスタを入れて軽いお昼ご飯にしました。
食感が好きだな~~♪


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ミモザも咲き始めました。てっぺんの方がたくさん花が付いてるみたいだけど、3mほど
上なので、よく見えない。。。

もう2月なんですね~~~~汗  

今月もあっという間に終わりそうです。

一日24時間じゃ足りないよ~~@@










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# by pastel-bleu | 2016-02-01 16:15 | うちのこと | Comments(2)
雪の日の・・・
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 日曜日から全国大寒波ですね。

こんなに寒くて、こんなに雪が降るなんて~~。
外に出ると地面がツルツルあぶなーーっ!!

というわけで外に出られず引きこもってパン焼きました。(笑)

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マフィンはサフ使用。食パンは酵母で前日仕込みしました。
 
食パン  室温もかなり低かったみたいで朝起きたときはまだまだ発酵途中。

朝ご飯の間に35℃で1時間保温でやっとあがりました。

ホイロもかなり時間かかりました。微サフした方が良かったかも。


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イングリッシュマフィン。

前回とは違ったレシピで焼いたので、生地量が少なかったようです・・・汗

紙のわっか7個分。 高さのある輪っかも持っていますが、この紙でできたやつも
なかなか気に入ってます。ひっつかないからいいんですよね~~。



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食パンも夕方焼き上がり。
思ったよりものびが悪くて、ホイロもう少し待っても良かったかしら~~~@@

冷めてから味見したらすごーく引きのあるみっちり感がある生地でした。

卵なし、お砂糖も控えめ。ミルクはちょっと多めに効かせました。
全粒粉もいい感じの配分にできました。

明日の朝はマフィンのお試しです。
前回はたしか 「プルマン」の生地でした。さて、どっちがおいしいかな?

今夜もしーんと寒さがしみる感じです。

明日はお天気普通にもどりますように。














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# by pastel-bleu | 2016-01-26 00:00 | 食パン | Comments(0)